L'economia più importante del territorio di Tassarolo, è caratterizzato dalla coltivazione e produzione vitivinicola essendo al centro della zona DOCG del Gavi, il grande bianco piemontese ottenuto da uve cortese che trova nel territorio comunale la miglior produzione della zona con circa 100 ettari di impianti vitati.
L'enologia tassarolese, considerata di altissimo livello, è testimoniata dalle numerose e rinomate cantine che hanno i loro vigneti dislocati nei versanti delle colline.